Pizza se mănâncă pe toate continentele și, indiferent cum poți să personalizezi sau să combini ingredientele, un lucru este esențial pentru fiecare pizza pe care o prepari – blatul. Un blat de pizza pufos este unul destul de dificil de realizat de către cumpărători și poate fi în același timp foarte intimidant pentru oamenii care încearcă să facă pentru prima dată o pizza.
Cu toate acestea, făcându-l corect, veți obține un blat de pizza delicios și pufos. În acest ghid vă voi face pe voi, participanții, să înțelegeți mecanismul.
I. Înțelegerea Fundamentului și Etapele Preparării și Coacerii
Deși prepararea unui blat de pizza pufos poate suna destul de complicat, la fel ca și obținerea gustului și texturii potrivite, odată ce înțelegeți fundamentul preparării, faceți-o de fiecare dată cu mare ușurință. Acest fundament se referă la înțelegerea simultană a etapelor de preparare, fermentare și coacere. Vei vedea că rețetele de blat de pizza variază în funcție de, sugestiile de ingredienți și de cantități, pastrarea consistenței amestecului, temperatura și durata de fermentare și coacere.
II. Ingrediente pentru Blatul de Pizza
Odată ce ați înțeles elementul de bază al preparării blatului, aduceți-vă aminte ingredientele pe care le-ați nevoie pentru a realiza o pizza pufoasă.
Acestea includ:
• 330 ml apă caldă
• 1 linguriță și jumătate de zahăr
• 7 grame drojdie uscată sau 21 de grame de drojdie proaspătă
• 680 grame de făină
• 1 linguriță de sare
• 2 lingurițe ulei
• 2 lingurițe delipcat cu busuioc
III. Pre-prepararea și Amestecarea Ingredientelor
După ce ați adunat ingredientele de mai sus, pre-preparați-le și asamblați-le. În primul rând, topiți zahărul în apa caldă și amestecați ingredientele uscate, adăugați drojdia proaspătă și uleiul. După ce încorporați toate ingredientele uscate, adăugați apa călduță amestecată cu zahăr. Apoi, folosiți un mixer pulsativ manual sau electric sau framantați de mână pentru a obține un aluat solid și neted, aproximativ 5-7 minute. Dacă este prea uscat, poți adăuga puțină apă, dar nu prea multă, deoarece aluatul s-ar putea să devină prea lipicios.
IV. Fermentarea și Coacerea
Un pas important și obligatoriu este fermentarea și coacerea corectă a blatului de pizza. Acest pas specific determină textura și culoarea blatului. Scopul fermentării este să permită aluatului să se dezvolte complet și să se umple cu dioxidul de carbon și glutină, oferind un puf aluatului. După ce ați amestecat toate ingredientele, puneți mămăliga într-un vas și lăsați-o acoperită de un capac într-un loc cald. Fermentați aluatul până când dobândește volumul dublu în volum, durează în jur de o oră și o jumătate. După ce aluatul fermentează, îl puteți împărți în două bucăți și îl puteți întinde. Acum, a venit timpul pentru coacere. Alegeți o temperatură în jur de 230-250 de grade Celsius, și introduceți tava în cuptor, adăugați toppingurile și lăsați-o să se coacă în timp ce o scuturați de câteva ori din când în când. Setați timpul de coacere la 10-15 minute după care scoateți pizza de la cuptor și lăsați-o să se răcească.
V. Sfaturi și Trucuri pentru a Obține Un Blat de Pizza Pufos
După cum am spus deja, există câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru a obține un blat de pizza pufos.
• Dacă utilizați apă rece sau din robinet, syrupul obținut nu se va activa complet, iar aluatul nu se va dezvolta suficient. Prin urmare, este important să folosiți apă caldă (aproximativ 40 de grade Celsius) pentru a ajuta drojdia să aibă o fermentare eficientă.
• Drojdia uscată și proaspătă se utilizează în cantități diferite. Dacă folosiți drojdie proaspătă, folosiți puțin de trei ori mai puțină drojdie decât cea uscată.
• Când împărțiți aluatul, asigurați-vă că îl frământați bine cu mâna. Aluatul trebuie să fie foarte ușor și elastic.
• Coacerea la o temperatură prea scăzută nu va ajuta la extinderea blatului și la obținerea unei culori aurii.
